Avis Viniou
Le Domaine Chevalier, avec sa cuvée Les Corvées 2020, nous offre un vin rouge d’une grande élégance typique des Premiers Crus bourguignons. Ce vin, issu très probablement du cépage Pinot Noir, se distingue par sa belle robe rubis, brillante et profonde. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo particulièrement ensoleillée, donnant des vins d’une belle concentration aromatique et d’une structure affirmée. Les vignes, implantées sur des parcelles bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire emblématique de la Bourgogne, délivrent ici une expression raffinée du fruit, où se conjuguent des notes de cerise, de framboise et de mûre, soutenues par de subtiles touches d’épices et de sous-bois, typiques du cépage Pinot Noir. L’élevage soigné, souvent effectué en fûts de chêne, apporte des notes délicates de toasté et une longueur en bouche qui souligne la finesse du vin.
La Bourgogne est célébrée pour son climat tempéré, influencé par la continentalité, offrant des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise une maturité lente et complète du Pinot Noir. Les sols, très variés mais majoritairement composés de calcaire, d’argile et de marnes, confèrent aux vins une complexité minérale incomparable. C’est dans cette région riche en traditions viticoles, où l’histoire de la vigne et de l’excellence remonte à plusieurs siècles, que le Domaine Chevalier perpétue la recherche de l’expression la plus pure de son terroir.
Pour accompagner cette cuvée Les Corvées 2020, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties comme un filet de veau aux morilles, un magret de canard rosé ou une pièce de bœuf grillée. Des mets traditionnels bourguignons tels qu’un coq au vin ou un œuf en meurette seront également sublimés par la fraîcheur et la finesse du vin, tout comme des fromages à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C, dans un verre à Pinot Noir qui favorisera l’épanouissement de ses arômes délicats. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service lui permettra de dévoiler toute sa complexité. Ce 2020 offre déjà un beau plaisir mais pourra évoluer harmonieusement en cave sur quelques années.
