Avis Viniou
Le domaine Henri et Gilles Remoriquet est une maison réputée de Bourgogne, emblématique de la tradition vigneronne de la région. Ce millésime 1995 nous offre un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cultivar indissociable des grandes expressions bourguignonnes. Les vignes, cultivées sur des terroirs argilo-calcaires jalonnant la région, bénéficient d’une vinification classique permettant au Pinot Noir d’exprimer sa finesse aromatique et sa complexité après plusieurs années de garde. La robe, aujourd’hui tuilée, laisse présager d’un bouquet tout en profondeur : notes de fruits rouges compotés, accents de sous-bois, touches de cuir et d’épices douces. En bouche, la texture élégamment patinée révèle des tanins assouplis, une acidité encore présente qui offre fraîcheur à l’ensemble, et une belle longueur finement évoluée.
La Bourgogne est une région viticole parmi les plus prestigieuses au monde, avec une histoire séculaire où le travail de la vigne est élevé au rang d’art. Son climat continental tempéré, frais et relativement humide, favorise une maturation lente du Pinot Noir, permettant à ce dernier de révéler tout son potentiel. Les sous-sols calcaires et marneux, hérités de millions d’années de formations géologiques, apportent minéralité et élégance aux vins, tandis que la mosaïque de parcelles et de climats spécifiques célèbrent la diversité locale. Ce terroir unique, allié au savoir-faire des vignerons comme les Remoriquet, donne naissance à des cuvées aussi complexes que raffinées.
Accompagnez ce grand vin de Bourgogne d’un filet de bœuf en croûte, d’une volaille rôtie aux morilles, d’une terrine de gibier, ou même, pour un accord régional, d’un bœuf bourguignon patiemment mijoté. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses offriront également un équilibre parfait.
Servez ce 1995 à une température idéale de 15-16°C après un bref passage en carafe, juste le temps d’assouplir les arômes et d’aérer le vin. Dégusté avec respect, il saura dévoiler toute la noblesse de la Bourgogne et la patine du temps.
