Avis Viniou
Ce millésime 2003 du domaine Henri et Gilles Remoriquet est un vin rouge issu du cœur de la Bourgogne, région où le pinot noir règne en maître. Même si l’assemblage n’est pas spécifié, il est très probable qu’il s’agisse d’un pur pinot noir, cépage signature de cette maison familiale située à Nuits-Saint-Georges. L’année 2003 fut remarquable en raison de la canicule historique, ce qui a donné des raisins particulièrement mûrs, concentrant arômes et structure. Les vins issus de ce millésime sont généralement riches, denses, dotés de tanins plus souples et d’une certaine générosité aromatique, loin de la relative austérité qu’on peut trouver dans d’autres années plus fraîches. La vinification, principalement en fûts de chêne bourguignons, confère souvent patine et complexité après deux décennies d’évolution en bouteille, révélant des notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de cuir et d’épices douces.
La Bourgogne incarne une tradition viticole millénaire, située au cœur de la France et divisée en de nombreux terroirs d’exception appelés « climats ». Son climat continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers rigoureux, contribue à la finesse aromatique de ses vins. Les sols à dominante calcaire et argilo-marneuse favorisent l’expression du pinot noir tout en lui assurant élégance et minéralité. Les domaines, souvent de taille familiale, perpétuent un savoir-faire dédié à l’excellence et à l’expression la plus pure du terroir.
Pour accompagner ce rouge de Bourgogne d’un millésime solaire, privilégiez des volailles rôties comme un poulet de Bresse, un canard aux cerises ou un coq au vin, mais aussi des viandes tendres comme un filet de veau ou un civet de lapin. Les fromages à pâte molle, tel un brillat-savarin ou un époisses affiné, sublimeront également l’expérience, faisant écho aux subtils arômes d’évolution du vin.
Avant de servir, veillez à carafrer ce vin afin de l’aérer et d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 17°C. Surveillez l’évolution du vin au verre pour apprécier les nuances tertiaires qu’un grand pinot de Bourgogne développe après plusieurs années en cave.
