Vins Non spécifié La Chablisienne - Mont de Milieu - 2019

Avis Viniou

La Chablisienne est une coopérative emblématique du vignoble de Chablis, en Bourgogne, reconnue pour son exigence qualitative et son respect du terroir. La cuvée Mont de Milieu Premier Cru 2019 est issue à 100 % du cépage Chardonnay, unique cépage autorisé pour les vins blancs de Chablis. Le climat Mont de Milieu, classé Premier Cru, est situé sur la rive droite du Serein et bénéficie d’une exposition sud-est, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant la fraîcheur caractéristique de Chablis. Le millésime 2019 fut marqué par des conditions climatiques contrastées, avec une maturité optimale grâce à un été chaud et sec, ce qui confère à ce vin une belle intensité aromatique et un équilibre remarquable. La vinification, typique de la région, privilégie la pureté du fruit et la précision minérale, avec un élevage qui peut inclure une proportion en fûts selon les cuvées, toujours soigneusement maîtrisé pour préserver le style Chablisien.

Le vignoble de Chablis occupe une place à part en Bourgogne, renommé mondialement pour ses vins blancs d’une grande fraîcheur et d’une minéralité saisissante, due à ses sols uniques de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins. Le climat continental apporte des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Ce terroir donne naissance à des chardonnays ciselés, tendus et élégants, avec des notes iodées et citronnées, parfois complétées par des arômes de fleurs blanches et de pierre à fusil typiques des Premiers Crus de Chablis.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2019, privilégiez des produits de la mer comme un tartare de bar, des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou des crustacés. Les plats bourguignons raffinés, tels qu’une nage d’écrevisses ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, s’accordent également très bien avec sa minéralité et sa finesse. Les fromages à pâte fraîche ou légèrement affinés, comme le chèvre ou le comté jeune, sont aussi d’excellents compagnons.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la fraîcheur de cette cuvée, servez le vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture afin de permettre à ses arômes subtils de s’exprimer. Vous pouvez le carafer une vingtaine de minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse, ou choisir de le conserver encore quelques années pour apprécier l’évolution de sa palette minérale et florale.