La Chablisienne, à travers sa cuvée Mont de Milieu 2017, propose un très beau représentant du Chardonnay en Bourgogne, plus précisément sur le terroir renommé de Chablis. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin blanc met en valeur la pureté cristalline que l’on attend du secteur. Le millésime 2017 se caractérise ici par une fraîcheur élégante, soulignée par une jolie trame minérale, typique de Mont de Milieu. La vinification est soignée, souvent avec une fermentation en cuve inox pour préserver la précision aromatique et l’expression du cépage, agrémentée parfois d’un élevage sur lies fines qui apporte du volume et de la complexité.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, souvent tempérés par des brouillards matinaux venus de la rivière Serein. Ce climat, combiné à des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère au Chardonnay une fraîcheur, une tension et une minéralité incomparables. Chablis porte un héritage viticole ancien, ancré dans l’histoire médiévale, où le vignoble a prospéré grâce à la commercialisation vers Paris via la Seine.
Pour accorder cette cuvée, privilégiez les produits de la mer, qui subliment sa vivacité et son élégance : huîtres, crabes, sashimis de poissons blancs ou encore de fines noix de Saint-Jacques poêlées. Un fromage de chèvre frais de Bourgogne, tel que le crottin de Chavignol, sera aussi un partenaire de choix. Pour un accord régional, pensez à la truite de l’Yonne fumée ou à un jambon persillé.
Il est recommandé de servir ce Chablis Premier Cru à une température de 10 à 12°C pour préserver son éclat aromatique et révéler toute la complexité minérale de son terroir. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour libérer toute sa palette.
