Avis Viniou
La cuvée Côte de Léchet de La Chablisienne est un remarquable vin blanc sec issu de la région de Bourgogne, plus précisément du vignoble de Chablis, même si l’appellation n’est pas précisée ici. Ce vin Premier Cru est élaboré à partir du cépage Chardonnay, cépage unique de l’appellation Chablis. La Côte de Léchet se distingue par son exposition sud et sud-est sur des sols typiquement kimméridgiens, à base d’argiles et de marnes mêlées de fossiles marins, conférant au vin cette minéralité si appréciée des amateurs. La vinification pratiquée par La Chablisienne, réputée pour sa rigueur et son savoir-faire, met en avant la pureté du fruit et préserve l’expression du terroir. Le vin offre généralement des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pierre à fusil et une bouche élégante, tendue, fraîche mais également dotée d’une certaine rondeur procurée par son élevage partiel en fûts.
Le Chablis, emblème blanc de Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des hivers froids, des printemps précoces parfois risqués par le gel, et des étés chauds mais tempérés par la proximité du Serein. Ce climat, associé aux terres argilo-calcaires riches en fossiles, permet au Chardonnay de s’exprimer dans sa dimension la plus cristalline, oscillant entre vivacité, fruit et minéralité. L’histoire du vignoble est ancienne, choyée par les moines de Pontigny dès le Moyen Âge, et la reconnaissance mondiale de Chablis en fait l’une des références incontournables des grands vins blancs.
Pour accompagner ce vin au style précis et droit, privilégiez les fruits de mer comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées, un tartare de dorade ou des poissons grillés. Des plats régionaux tels que l’andouillette de Chablis ou des escargots à la bourguignonne créeront une belle harmonie de terroir. Vous pouvez aussi opter pour des fromages de chèvre frais ou un comté peu affiné, dont la texture et la saveur mettront en valeur la finesse minérale du vin.
Je vous recommande de servir cette cuvée Côte de Léchet Premier Cru autour de 10-12°C, afin de révéler toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique, tout en conservant sa vivacité et son éclat. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation pour laisser le vin exhaler ses premiers arômes.
