Avis Viniou
Ce Moillard 1989 est un vin rouge issu de la Bourgogne, élaboré à partir de cépages emblématiques de la région, très probablement le Pinot Noir, cépage phare des rouges bourguignons. L’année 1989 a bénéficié d’un climat particulièrement favorable, marqué par une belle maturité des raisins. Moillard, maison historique fondée en 1850, vinifie traditionnellement en respectant les spécificités du terroir bourguignon, ce qui se traduit généralement par des élevages fins en fût de chêne, favorisant l’élégance et la complexité. Le vin, après plus de trois décennies de garde, présente des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits confits, tout en conservant une texture soyeuse et une belle persistante aromatique.
La Bourgogne est mondialement reconnue pour ses terroirs exceptionnels, souvent appelés « climats », où chaque parcelle révèle une typicité unique. Influencé par un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés chauds, le vignoble bourguignon repose sur des sols à dominante calcaire, argile et marnes. Cette diversité géologique offre au Pinot Noir un terrain d’expression remarquable, permettant au vin de gagner en finesse et en complexité au fil des années. La région a une histoire viticole riche, jalonnée par des siècles de savoir-faire et une recherche continue de l’excellence.
Ce vin mature accompagnera idéalement des plats raffinés et délicats, pour sublimer sa complexité. On le mariera parfaitement avec un filet de bœuf en croûte, un coq au vin, ou encore une pièce de gibier à plume, sauce aux champignons. Les fromages à pâte molle affinés, comme un époisses bourguignon ou un chaource, mettront aussi en valeur ses arômes évolués.
Pour profiter pleinement de toutes ses subtilités, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes pour oxygéner et réveiller ses arômes, car les vieux Pinots Noirs ont souvent besoin de respirer pour livrer toute leur palette. Un plaisir rare pour l’amateur de grands vins de garde.
