Avis Viniou
Le vin Manuel Olivier Cuvée Vieilles Vignes rouge non millésimé provient de Bourgogne, une région iconique du vignoble français. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, la Bourgogne est majoritairement reconnue pour ses rouges élaborés à partir du cépage Pinot Noir. La mention Vieilles Vignes suggère que les raisins proviennent de parcelles anciennes, généralement âgées de plus de 30 ans, offrant des rendements plus limités mais une concentration aromatique accrue et une profondeur particulière. La vinification dans cette région favorise le respect du fruit et l’expression du terroir, avec souvent un élevage en fût de chêne qui apporte complexité sans trop masquer la fraîcheur caractéristique du Pinot Noir bourguignon.
La Bourgogne bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, mais sans excès, ce qui permet au Pinot Noir de s’épanouir tout en conservant une belle acidité. Les sols, alternant entre marnes, calcaires et argiles, participent pour beaucoup à la finesse et à la minéralité des vins rouges locaux. La région est traversée par des siècles d’histoire viticole, héritage d’un savoir-faire transmis de génération en génération, plaçant ses vins parmi les plus grands au monde.
Pour accompagner cette cuvée Vieilles Vignes, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur la délicatesse du Pinot Noir. Un magret de canard, un filet de veau rosé ou une volaille rôtie aux champignons seraient des choix judicieux. Les spécialités bourguignonnes, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, s’harmoniseront parfaitement avec la structure élégante et la fraîcheur du vin. Les fromages à pâte molle légèrement affinés, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, formeront également de beaux accords.
Servez ce vin entre 15 et 16°C pour que ses arômes de fruits rouges et de sous-bois s’expriment pleinement. Une aération d’une dizaine de minutes avant service sublimera sa complexité et sa texture, notamment si le vin provient de vieilles vignes offrant plus de densité.
