Avis Viniou
La cuvée Vieilles Vignes 2023 du domaine Manuel Olivier est un vin rouge issu de cépages traditionnels de Bourgogne, principalement du Pinot Noir. Ce millésime récent reflète la fraîcheur, la vivacité du fruit et un équilibre élégant, grâce à la sélection de vignes âgées, qui confèrent une profondeur aromatique remarquable. Les vieilles vignes, aux racines profondément ancrées, permettent d’exprimer la quintessence du terroir, offrant des raisins concentrés et une belle complexité. La vinification est soignée, selon la tradition bourguignonne, avec un élevage maîtrisé qui respecte la finesse du fruit tout en apportant une subtile structure tannique, parfaite pour une dégustation dès la jeunesse, tout en promesse d’évolution sur quelques années.
La Bourgogne, réputée dans le monde entier, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, alternant périodes fraîches et étés ensoleillés. Les sols principalement calcaires, mêlés à de l’argile et du marne, permettent au Pinot Noir d’exprimer toute sa délicatesse et sa minéralité. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, a affiné les méthodes de sélection parcellaire et la philosophie du respect du terroir, que l’on retrouve dans chaque bouteille issue de cette mosaïque de parcelles.
Ce vin rouge élégant et soyeux accompagnera parfaitement des mets de Bourgogne comme le célèbre bœuf bourguignon, une joue de porc braisée ou même une volaille rôtie accompagnée de légumes racines. Il peut également s’accorder avec des fromages affinés à croûte fleurie, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour une note plus contemporaine, essayez-le avec un magret de canard aux cerises ou une cuisine d’inspiration asiatique légèrement épicée.
Servez ce vin à une température de 15 à 17°C pour en apprécier toute la palette aromatique, en lui laissant s’aérer quelques minutes dans le verre ou en carafe si possible, afin de révéler pleinement ses arômes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces.
