Avis Viniou
La cuvée Vieilles Vignes 2021 du château Manuel Olivier est un vin rouge sec originaire de Bourgogne, l’une des régions viticoles les plus prestigieuses de France. Issu principalement de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’une concentration aromatique et d’une complexité due à l’âge des ceps, offrant généralement des rendements faibles mais une intensité accrue dans le jus. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, il s’agit très probablement du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne pour les rouges. La vinification mise souvent sur la finesse et la pureté du fruit, avec des élevages pouvant inclure une part de fût de chêne pour apporter profondeur et subtilité, sans masquer la fraîcheur naturelle du vin. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements modestes, donne naissance à des vins délicats, avec une belle acidité, des tanins souples et des arômes fins de petits fruits rouges, de cerise, soutenus par des notes légèrement épicées et florales.
La Bourgogne est réputée pour son terroir exceptionnel, où le sol mêle marnes calcaires, argiles et craies, apportant une minéralité unique aux vins. Le climat semi-continental, avec des saisons marquées et des microclimats divers, favorise la maturation lente et progressive du raisin, signature d’une grande élégance dans les vins. Chargée d’histoire et de tradition, la région s’illustre depuis des siècles par son art de la viticulture parcellaire et la recherche d’expression la plus pure du cépage et du lieu. Même sans mention d’appellation précise, le savoir-faire bourguignon se retrouve dans la précision et la structure du vin.
Ce vin aux tanins soyeux et à l’acidité rafraîchissante s’accorde idéalement avec une volaille rôtie, des côtelettes d’agneau grillées ou un rôti de veau. Côté terroir, il fera merveille avec un jambon persillé ou un bœuf bourguignon, classiques de la gastronomie régionale. Les fromages à pâte molle, tels que le brie ou le chaource, sublimeront également ses arômes délicats.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes révélera toute la finesse aromatique, notamment sur sa jeunesse. Ce vin pourra évoluer harmonieusement sur 3 à 5 ans, développant davantage de complexité et de profondeur.
