Avis Viniou
La cuvée Vaillons 2016 de La Chablisienne est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Élaboré à partir de parcelles classées Premier Cru, ce vin exprime tout le potentiel du terroir unique de Chablis, même si l’appellation précise n’est pas spécifiée ici. Le millésime 2016, marqué par un printemps difficile suivi d’un été chaud, a donné des vins particulièrement élégants, dotés d'une belle acidité et d'une complexité aromatique raffinée. La vinification s’effectue traditionnellement, avec un élevage sur lies fines qui confère au vin rondeur, amplitude et finesse minérale.
La Bourgogne, et plus précisément le vignoble de Chablis, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés ponctués d’une importante amplitude thermique. Les sols sont majoritairement composés de marnes et calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, ce qui donne naissance à des vins blancs particulièrement tendus et sapides, réputés pour leur minéralité et leur fraîcheur. Chablis s’est forgé une solide réputation depuis le Moyen Âge, grâce à la qualité de ses vins, qui accompagnaient les grands repas des rois et des papes.
Ce Chablis Premier Cru Vaillons 2016 se distingue par ses arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, et par sa subtile touche iodée. En bouche, l’équilibre entre vivacité et amplitude le destine à des accords raffinés. Il sera parfait avec des fruits de mer – huîtres, coquilles Saint-Jacques, langoustines –, des poissons grillés ou en sauce légère, voire un tartare de poisson. Les spécialités bourguignonnes comme une sole meunière ou un jambon persillé se marieront également à merveille avec sa fraîcheur et sa minéralité.
Pour profiter au mieux de la palette aromatique de ce Chablis Premier Cru, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut aussi révéler toute la subtilité de ce millésime élégant.
