Le Christophe Vaudoisey "Cuvée Les Chanlins" 2019 est un vin rouge issu de Bourgogne, classé Premier Cru, reflet d’une approche minutieuse et respectueuse de la tradition vigneronne. Produit probablement à partir de Pinot Noir — cépage roi des rouges bourguignons — ce millésime 2019 bénéficie d’une année solaire, conjuguant concentration et pureté aromatique. Les raisins sélectionnés pour Les Chanlins, un climat réputé de la Côte de Beaune ou de la Côte de Nuits, sont vinifiés avec une attention particulière : macération douce pour préserver la finesse, élevage en fûts de chêne (souvent partiellement neufs) afin d’apporter complexité et élégance sans dominer le fruit. Il en résulte un vin exprimant des arômes subtils de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de violette, entrelacés de notes boisées, d’épices douces et parfois de sous-bois à l’aération.
La Bourgogne est célèbre pour la délicatesse et la profondeur de ses vins, façonnés par un climat continental modéré, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des précipitations réparties tout au long de l’année. La diversité de ses terroirs, souvent calcaires et argilo-calcaires, fait la réputation mondiale de ses crus. Ici, l’histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine et s’est perfectionnée au fil des siècles grâce aux moines cisterciens, qui ont su révéler la singularité de chaque parcelle, consacrant la notion de "climat" si chère à la région.
Ce vin s’accordera admirablement avec des plats raffinés, à base de volailles rôties, de viandes blanches ou de canard. Il se mariera parfaitement avec du filet de veau sauce morilles, un magret de canard aux pleurotes, ou, en clin d’œil à la gastronomie bourguignonne, un bœuf bourguignon délicatement mijoté. Pensez également à l’associer avec des fromages à pâte douce comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, qui sauront souligner sa texture veloutée.
Pour valoriser toutes ses nuances, servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si possible. Cela permettra d’exprimer la richesse du bouquet et d’apprécier pleinement la finesse de sa structure en bouche.
