Avis Viniou
Ce vin blanc du Domaine Matrot, millésime 2007, incarne toute la finesse et la complexité des grands Bourgognes. Issu d’un Premier Cru, il est élaboré à partir de chardonnay, cépage phare de la région. Sa vinification respectueuse, certifiée biologique, met en valeur la pureté du fruit et la minéralité apportée par le terroir. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, les vins blancs du Bourgogne Premier Cru sont réputés pour leur élégance, mêlant des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de miel et souvent une trame légèrement beurrée et toastée due à l’élevage en fûts de chêne.
La Bourgogne, située au cœur de la France, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, tempérés par la proximité de la Saône. Les sols, composés principalement d’argile, de calcaire et de marnes, offrent un support idéal au chardonnay qui s’y exprime avec délicatesse et profondeur. La région doit sa réputation à sa mosaïque parcellaire unique (« climats » bourguignons), cultivée et chérie depuis le Moyen Âge, et qui confère à chaque vin une personnalité singulière. Ce Domaine Matrot, en culture bio, traduit avec authenticité le patrimoine du vignoble bourguignon.
Pour accompagner ce vin blanc sec et racé, l’idéal est de privilégier des plats raffinés qui mettront en valeur sa structure et sa complexité. Un poulet fermier à la crème et aux morilles illustrerait magnifiquement la rencontre entre mets régionaux et vin local. Les poissons nobles en sauce, des crustacés comme les Saint-Jacques snackées, ou encore des fromages à pâte molle tels que le brillat-savarin, s’accorderont également à merveille avec ce Bourgogne Premier Cru.
Lors de la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 11 et 13°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. Une ouverture 30 minutes avant le service permettra d’exprimer au mieux ses arômes subtils, surtout après plus de quinze ans de vieillissement qui ont affiné sa texture et développé des notes tertiaires séduisantes.
