Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté, élaboré par le domaine Thierry et Pascale Matrot, est un Bourgogne blanc Premier Cru du millésime 2020. Issu majoritairement du cépage Chardonnay, il exprime magnifiquement le style élégant et racé des grands blancs bourguignons. La vinification se fait traditionnellement : fermentation en barriques avec un élevage sur lies fines qui apporte richesse et complexité aromatique. L’année 2020 fut particulièrement favorable, marquée par un climat ensoleillé qui a permis une belle maturité du raisin tout en préservant une fine acidité caractéristique. La robe est limpide, jaune paille aux reflets dorés. Le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, d’amande fraîche, de fruits à chair blanche comme la poire, évoluant vers une touche de beurre et de noisette à l’aération. En bouche, le vin se montre ample et énergique, soutenu par une belle minéralité propre aux grands terroirs bourguignons.
La Bourgogne reste la région historique de référence mondiale pour les vins de Chardonnay. Son climat continental marqué par des hivers froids, des étés chauds mais également des nuits fraîches, apporte une grande finesse aux vins blancs. Les sols argilo-calcaires, hérités de millions d’années de sédimentation, magnifient la minéralité et la pureté du fruit. La Bourgogne est une région jalonnée de climats et de crus prestigieux, forte d’un savoir-faire séculaire où chaque parcelle, chaque « climat » peut exprimer une identité unique.
Avec un tel vin, les accords mets-vins doivent souligner la subtilité et la structure du Premier Cru. Il s’accordera idéalement avec des poissons nobles en sauce (sole meunière, turbot au beurre blanc), des coquilles Saint-Jacques poêlées, ainsi que des volailles à la crème ou un risotto aux champignons de saison. Les fromages de Bourgogne comme le brillat-savarin ou le comté affiné révèleront aussi sa palette aromatique. Pour une expérience authentique, essayez-le avec une pochouse bourguignonne.
Je vous conseille de servir ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa belle texture. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour qu’il exprime toute sa subtilité. Ce vin premier cru possède un bon potentiel de garde mais révèle déjà beaucoup d’élégance et d’expression dans sa jeunesse.
