Avis Viniou
La cuvée Fourchaume de La Chablisienne, ici en version non millésimée, est un vin blanc sec classé Premier Cru, originaire de l’un des plus prestigieux terroirs de Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage chardonnay, emblématique de la région, ce vin exprime pleinement le caractère du vignoble chablisien. Les vignes de Fourchaume poussent sur des pentes exposées à l'ouest et au sud-ouest, bénéficiant d’une excellente maturation des raisins. Les sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens confèrent aux vins cette trame minérale distinctive et une grande finesse aromatique. La vinification sous contrôle de température, avec parfois un élevage partiel en fûts de chêne, apporte structure et complexité tout en préservant la fraîcheur et la pureté du fruit.
La Bourgogne, et particulièrement la région de Chablis, dispose d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par l’influence de la rivière Serein. Ce climat, associé aux sols calcaires très anciens, favorise l’élaboration de vins dotés d’une remarquable tension et d’une minéralité typique, véritables signatures des meilleurs crus de la région. La culture viticole y est ancestrale, Chablis étant reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses blancs.
La cuvée Fourchaume se prête merveilleusement à une cuisine de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, poissons grillés ou pochés, accompagnés d’un beurre blanc ou d’une sauce au vin blanc. Les fromages de chèvre frais de Bourgogne, tels que le crottin de Chavignol, révèleront aussi sa vivacité. Un accord classique et régional avec une andouillette de Chablis conviendra également aux amateurs de mets plus relevés.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, servez ce vin à une température de 10 à 12°C. Une aération de quelques minutes en carafe pourra également révéler toute la palette minérale et florale de cette cuvée Premier Cru.
