Le Domaine Besancenot, en Bourgogne, nous propose ici un vin rouge d’exception issu du millésime 1999, classé Premier Cru. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, le cépage emblématique des plus grands vins rouges bourguignons. Le millésime 1999 fut réputé pour sa maturité optimale et une belle expression aromatique, offrant des raisins concentrés, bien mûrs, donnant naissance à des vins à la fois élégants et structurés. La vinification au sein d’un domaine familial tel que Besancenot privilégie l’expression du terroir, avec une extraction douce pour préserver le fruit, puis un élevage traditionnel en fûts de chêne qui vient affiner la matière, polir les tanins et apporter de subtiles notes boisées qui viennent souligner le fruit et la profondeur du vin.
La Bourgogne, berceau historique du Pinot Noir, bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et une grande variété de sols allant des argiles calcaires aux marnes, conférant à chaque parcelle une identité bien particulière. Le terroir bourguignon est reconnu mondialement pour sa capacité à sublimer le Pinot Noir, qui s’exprime ici avec finesse et intensité grâce à la mosaïque de climats et de sols. Cette région, au passé viticole séculaire, est marquée par une quête constante de l’excellence et du respect du terroir, ce qui se traduit dans l’élaboration minutieuse de ce Premier Cru.
Ce vin rouge de Bourgogne accompagnera idéalement des plats élégants et raffinés. Il sera parfait sur un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti ou encore un coq au vin façon bourguignonne. Il mettra également en valeur des fromages affinés tels que l’époisses ou le soumaintrain. Pour les amateurs de cuisine régionale, une volaille de Bresse à la crème constituera un mariage des plus harmonieux, tout comme un civet de lapin.
Pour une dégustation optimale, ce Premier Cru de 1999 doit être servi entre 15 et 17°C, après un carafage d’environ une heure pour libérer la complexité de ses arômes tertiaires. Il révélera ainsi toute la délicatesse des vieux Pinots bourguignons, entre fruits compotés, notes de sous-bois et touche légèrement épicée. N’hésitez pas à le savourer lentement pour apprécier toute la subtilité et la persistance de ce grand vin de garde.
