La cuvée Les Caillerets 2016 du Domaine de La Pousse d'Or incarne l'élégance des grands pinots noirs de Bourgogne. Issu d'un Premier Cru particulièrement réputé, ce vin rouge est tiré du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région. Le millésime 2016 a offert des conditions climatiques difficiles, marquées par le gel de printemps, suivi d’une belle arrière-saison qui a permis une maturité optimale des raisins. Le terroir des Caillerets, situé à Volnay, est un sol maigre, très caillouteux comme son nom l’indique, apportant aux vins finesse, minéralité et une belle structure. La vinification, traditionnelle et respectueuse des raisins, se traduit par un élevage soigné qui affine la matière et révèle toute la complexité aromatique du cru : notes de fruits rouges frais, de fleurs (violette, pivoine), épices douces et une subtile empreinte minérale.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental ponctué de variations marquées entre les saisons. Les sols calcaires, souvent associés à de l’argile, renforcent la tension et la fraîcheur des vins de Volnay, réputés depuis le Moyen Âge pour leur raffinement et leur allonge. Le style singulier des Premiers Crus comme Les Caillerets réside dans cette combinaison de structure délicate et de profondeur aromatique, fruit d’un savoir-faire séculaire transmis de génération en génération.
Ce vin appelle des accords subtils, s’harmonisant parfaitement avec une cuisine raffinée. Un filet de canard rôti aux cerises, un magret aux épices douces, ou une caille farcie trouveront en lui un partenaire de choix. Les mets bourguignons comme le coq au vin ou le bœuf mode à l’échalote flatteront également ses tanins soyeux. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un reblochon affiné ou un brie truffé pour révéler tout l’éventail aromatique du vin.
Il est conseillé de servir ce Premier Cru de Bourgogne à une température de 16-17°C, après éventuellement une légère aération en carafe pour libérer toute sa palette olfactive. Voilà un vin taillé pour la garde, mais déjà remarquable d’équilibre et de charme dans sa jeunesse.
