Le vin que vous avez ajouté à votre cave, un rouge 2007 de la maison Jean Bouchard, s’inscrit dans la grande tradition des vins de Bourgogne. Bien que l’appellation ne soit pas spécifiée, il est probable, au vu de la région et des pratiques courantes, que ce vin soit élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi des rouges bourguignons. Le millésime 2007 fut une année contrastée en Bourgogne, marquée par un été variable mais qui a su offrir, dans les mains de bons vignerons, des vins équilibrés, charmeurs et prêts à boire une quinzaine d’années plus tard. Ce vin sec a fort probablement bénéficié d’une vinification traditionnelle, avec une macération douce pour privilégier l’expression du fruit et une évolution harmonieuse en bouteille.
La Bourgogne est l’un des vignobles les plus réputés au monde pour ses vins délicats et raffinés. Son climat continental, avec des variations marquées entre les saisons, joue un rôle essentiel dans la maturité des raisins. Les sols sont d’une grande diversité, principalement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, conférant aux vins de la région une richesse aromatique unique et une subtilité minérale très recherchée. La Bourgogne possède une histoire viticole millénaire, où chaque parcelle est soigneusement délimitée depuis des siècles, ce qui explique la place importante du terroir dans l’expression de ses vins.
Pour sublimer ce vin rouge bourguignon, misez sur des mets fins, en privilégiant la simplicité pour laisser parler son caractère subtil. Un filet de volaille rôti, un magret de canard légèrement rosé ou encore un civet de lapin feront ressortir ses arômes de petits fruits rouges, de sous-bois et d’épices. Vous pouvez aussi l’accorder avec des plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin, qui dialogueront harmonieusement avec la délicatesse du Pinot Noir.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé pour révéler toute sa complexité aromatique. N’hésitez pas à lui offrir quelques instants d’aération, sa singularité n’en sera que mieux révélée.
