Le Château Cercy 2021, issu de la cuvée Prestige en blanc sec, incarne l’élégance des grands vins de Bourgogne, bien que son appellation précise ne soit pas spécifiée. Ce vin, élaboré très probablement à partir de chardonnay – cépage roi de la région – propose une interprétation authentique du millésime 2021. Cette année, marquée par des épisodes climatiques difficiles, notamment le gel printanier, a conféré aux raisins une belle tension acide et un fruité vibrant. La vinification, suivant les pratiques bourguignonnes, privilégie souvent un pressurage doux et un élevage sur lies fines, parfois en fûts de chêne, pour développer un vin à la fois frais, complexe et généreusement aromatique.
La Bourgogne est un territoire d’exception, mondialement reconnu pour ses terroirs uniques. La diversité de ses sols, principalement composés de calcaires et de marnes, alliée à un climat continental tempéré, forge les caractéristiques si recherchées des vins blancs de la région : des notes minérales, une grande finesse et une structure remarquable. L’histoire viticole bourguignonne, riche de plusieurs siècles, a permis d’atteindre une excellence aujourd’hui enviée et de cultiver un respect profond du lien entre vigne et terroir.
Pour accompagner ce Château Cercy cuvée Prestige, privilégiez des mets raffinés. Un poisson noble tel qu’un filet de sandre, une volaille de Bresse à la crème ou une blanquette de veau mettront en valeur la fraîcheur et le fruité du vin. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses ou le Chaource, séduiront également grâce à leur onctuosité qui s’accorde parfaitement à cette cuvée.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température idéale de 10 à 12°C, qui mettra en exergue sa minéralité et ses arômes délicats. Il gagnera à s’aérer quelques minutes avant le service pour livrer toute sa palette aromatique, entre fruits blancs, fleurs et subtiles notes toastées. Ce vin accompagnera agréablement vos meilleurs moments de gastronomie.
