Le Domaine Chofflet propose ici une cuvée rouge intitulée "En Choué", issue du millésime 2023 et classée Premier Cru, un gage de qualité et de typicité dans la hiérarchie bourguignonne. Bien que l’appellation précise ne soit pas indiquée, il s’agit sans doute d’un Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne pour les vins rouges. Ce cépage, particulièrement sensible à son environnement, s’exprime pleinement dans ce millésime récent, probablement marqué par la fraicheur, le fruit croquant et la finesse aromatique. La vinification traditionnelle respectée au domaine mettra en valeur la pureté du fruit, avec une extraction douce afin de préserver la délicatesse et l’élégance du vin, tout en permettant au terroir de s’exprimer.
La Bourgogne bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais ce sont surtout les variations de microclimats et de sols calcaires argilo-marneux qui font la renommée de la région. Les Premiers Crus proviennent de parcelles minutieusement sélectionnées, où la vigne pousse souvent sur des coteaux bien exposés, donnant des raisins d’une belle concentration aromatique. L’histoire viticole de la Bourgogne, marquée par des siècles de tradition et la quête permanente de l’excellence, confère à chaque cuvée une identité propre, reflet de son terroir unique.
Pour accompagner ce vin de Bourgogne rouge, privilégiez des plats délicats qui respecteront sa finesse : un suprême de volaille aux morilles, une côte de veau rosée en jus ou encore un jambon persillé, spécialité régionale, seront des alliés idéaux. Les fromages typiques comme l’Époisses ou le Citeaux se marieront également à merveille, à condition d’être dégustés à maturité.
Servez ce vin à une température idéale de 15 à 16°C. Il sera plaisant à déguster dès sa jeunesse, pour profiter de la fraîcheur de fruit typique du millésime 2023, mais pourra aussi se bonifier sur cinq à huit ans en cave, développant alors des notes de sous-bois et de cuir. Un service en carafe d’une trentaine de minutes pourra compléter la mise en valeur de sa palette aromatique.
