Ce vin blanc est issu de la maison La Chablisienne, une coopérative emblématique située dans le vignoble de Chablis, en Bourgogne. Il s'agit d'une cuvée Premier Cru "Beauroy" du millésime 2019. Réalisé exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin sec bénéficie d’une attention particulière dans sa vinification, mêlant tradition et innovation. La parcelle de Beauroy, classée Premier Cru, se distingue par des sols argilo-calcaires dits kimméridgiens, caractéristiques essentiels à la typicité des grands Chablis. La vinification s’effectue généralement en cuves inox thermorégulées afin de favoriser la fraîcheur et la pureté du fruit tout en préservant l’expression minérale si typique de cette appellation.
Le vignoble de Chablis s’étend à l’extrémité nord de la Bourgogne et constitue l’un des berceaux mondiaux du Chardonnay. Cette région bénéficie d’un climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds mais tempérés, contribuant à une maturation lente et idéale des raisins. Les vignes du Premier Cru Beauroy profitent particulièrement des expositions au sud et sud-ouest, permettant d’atteindre une belle maturité aromatique. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen-Âge que ses vins gagnent leur notoriété, notamment grâce aux moines cisterciens.
Au nez, cette cuvée dévoile des arômes intenses de fleurs blanches, de citron mûr et de pierre à fusil, témoignant de sa belle minéralité. En bouche, l’attaque est vive, puis se déploie sur des notes de fruits à chair blanche, une pointe d’amande et une longue finale saline. On pourra l’associer délicieusement avec des huîtres, des fruits de mer, un tartare de poisson ou encore une blanquette de veau à la crème. Un comté affiné ou un fromage de chèvre frais de Bourgogne seront aussi d’excellents compagnons.
Pour apprécier toute la complexité et la fraîcheur de ce vin, je vous recommande de le déguster entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour qu’il puisse exprimer pleinement ses arômes.
