Le Domaine Faiveley, avec sa cuvée Clos de l'Écu Monopole 2013, offre un très bel exemple du savoir-faire bourguignon. Il s’agit d’un vin rouge, Premier Cru, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Situé sur un monopole – une parcelle détenue en intégralité par le domaine – le Clos de l'Écu bénéficie d’un terroir privilégié, composé de sols argilo-calcaires qui favorisent une expression fine et complexe du cépage. Le millésime 2013, caractérisé par une climatologie fraîche et tardive, a donné naissance à des vins élégants, dotés d’une belle acidité, d’un fruit frais et d’une capacité de garde certaine. La vinification au Domaine Faiveley privilégie la finesse, avec une extraction mesurée et un élevage en fûts de chêne, apportant structure et subtils arômes boisés.
La Bourgogne est mondialement reconnue pour la qualité de ses vins rouges issus du Pinot Noir, mais aussi pour ses terroirs morcelés qui donnent des cuvées de caractère, reflets fidèles de leur parcelle d’origine. Le climat continental, avec des saisons bien marquées et parfois capricieuses, impose rigueur et adaptation au vigneron. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires, apportent minéralité et élégance aux vins. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine, et chaque clocher, ou presque, possède sa propre identité en bouteille.
Ce vin, alliant fruit noir, notes de violette, sous-bois et une touche d’épices, s’accordera idéalement avec des plats raffinés. Il accompagne parfaitement un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti ou encore un traditionnel coq au vin. Pour rester dans l’esprit bourguignon, associez-le à un jambon persillé ou à un fromage affiné comme l’Époisses, qui saura mettre en valeur sa structure raffinée.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Clos de l'Écu Monopole entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune, afin d’en déployer tous les arômes complexes. Une garde de quelques années supplémentaires pourra encore affiner son bouquet pour les amateurs de grands vins de Bourgogne.
