Avis Viniou
Le Domaine Faiveley se distingue régulièrement par ses vins rouges raffinés, et la cuvée Clos de l'Écu Monopole Premier Cru ne fait pas exception, même dans une version non millésimée. Ce vin, issu du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne, s’exprime ici à travers la parcelle du Clos de l'Écu, une monopole du domaine, ce qui signifie que Faiveley en possède l’exclusivité – gage de régularité et d’exigence. Sur ce terroir magnifiquement exposé, le Pinot Noir révèle toutes ses nuances : robe rubis profonde, nez complexe où se mêlent fruits rouges, cerise noire, épices douces et une touche de sous-bois. L’élevage, maîtrisé, confère au vin une texture soyeuse, structurée autour de tanins fins avec une finale délicatement minérale.
La Bourgogne bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une maturation lente qui permet au Pinot Noir d’acquérir finesse aromatique et fraîcheur. Les sols calcaires et argilo-calcaires du Clos de l’Écu offrent au vin une tension et une élégance typiques de grands Pinot Noirs bourguignons. Cette synergie entre terroir et cépage façonne l’identité unique de ce Premier Cru, dont l’histoire remonte parfois à plusieurs siècles dans certains villages bourguignons.
Pour accompagner ce vin, optez pour des mets raffinés mais subtils afin de ne pas écraser sa délicatesse. Un filet de canard aux cerises, un rôti de veau aux girolles ou encore le traditionnel bœuf bourguignon mettront en valeur ses arômes fruités et sa structure. Sur un registre plus régional, un coq au vin ou une caille farcie s’harmoniseront parfaitement. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, constituent également de belles alliances.
Ce vin révélera tout son potentiel servi entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si vous souhaitez ouvrir la palette aromatique et assouplir la structure tannique. Ce sera alors l’occasion idéale de déguster toute la subtilité et la profondeur d’un grand Premier Cru bourguignon.
