Avis Viniou
Le Domaine de Montille, reconnu pour sa rigueur et son respect du terroir, signe ici un vin blanc issu de la parcelle Les Porusots, classée Premier Cru sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2021 se distingue par une maturité modérée, privilégiant l’équilibre et la fraîcheur. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage typique de la région, planté sur des sols argilo-calcaires riches en minéraux, conférant finesse et complexité au vin. La vinification, fidèle à l’esprit du domaine, est menée avec précision : pressurage doux, fermentation naturelle et élevage sur lies fines en fût de chêne, ce qui apporte au vin de la rondeur et une belle structure sans masquer l’expression du fruit et du terroir.
La Bourgogne se caractérise par un climat continental tempéré, aux étés chauds et hivers froids, propice à l’épanouissement du Chardonnay. Le vignoble est parsemé de parcelles historiques, morcelées et riches d’une mosaïque géologique unique. Les Porusots, au cœur de Meursault, bénéficient de conditions optimales pour offrir des vins racés, alliant une grande minéralité, des arômes citronnés, de noisette fraîche et une bouche ample, tendue par une belle énergie. La réputation de ces Premiers Crus n’est plus à faire, héritée d’un savoir-faire pluriséculaire.
Ce Seigneur blanc saura sublimer des plats raffinés. Il accompagne à merveille un risotto aux fruits de mer, des noix de Saint-Jacques poêlées, un filet de sandre sauce beurre blanc ou des volailles crémées aux morilles. Pour prolonger l’expérience Bourguignonne, essayez-le avec un jambon persillé de la région ou un fromage à pâte molle comme un Brillat-Savarin affiné.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 12-14°C, après l’avoir laissé s’ouvrir en carafe une dizaine de minutes pour permettre à sa palette aromatique de pleinement s’exprimer. Ce 2021 peut être bu dès aujourd’hui sur sa fraîcheur, ou patiemment attendu en cave pendant cinq à huit ans pour gagner en rondeur et en complexité.
