Avis Viniou
Le Domaine Lucien Jacob nous propose avec sa cuvée Les Toussaints 1992 un vin rouge de Bourgogne classé Premier Cru, représentatif de la délicatesse et de la profondeur des grands vins de cette région. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin s’exprime pleinement grâce à la finesse d’un terroir noble, conjuguée à l’attention portée lors de la vinification, souvent réalisée en grappes entières ou avec éraflage partiel, puis élevée en fûts de chêne pendant une période optimale pour développer complexité aromatique et structure tout en gardant l’élégance propre à la Bourgogne. Le millésime 1992, légèrement sous-estimé mais d’une grande précision, s’est révélé plaisant avec une maturité correcte et une acidité rafraîchissante, conférant aujourd’hui au vin des notes évoluées de sous-bois, de truffe, de fruits rouges confits et d’humus, enrichies d’une bouche soyeuse, fondue et persistante.
La Bourgogne, réputée mondialement pour ses Pinot Noir d’exception, doit sa renommée à la diversité exceptionnelle de ses terroirs, appelés “climats”, qui se distinguent par leurs sols argilo-calcaires, une fragmentation idéale pour révéler toute l’expression du cépage. Climat tempéré à légère influence continentale, exposé sud-est, favorise la concentration et la maturité lente des raisins, tandis que l’histoire viticole ancestrale de la région, structurée autour du classement minutieux des parcelles en crus, confère aux meilleurs vignobles, comme ceux des Premiers Crus, une reconnaissance et un niveau qualitatif remarquables.
Ce vin accompagnera divinement des mets raffinés, notamment de la cuisine traditionnelle bourguignonne. Pensez au filet de bœuf en croûte, au coq au vin, à un magret de canard grillé ou, plus régionalement, à un jambon persillé. Il s’accordera également à merveille avec des volailles ou même un fromage affiné à pâte molle comme un Époisses ou un Chaource. La maturité du vin permet aussi de rechercher des accords avec des préparations truffées ou des plats à base de champignons des bois.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de cette cuvée Les Toussaints 1992, je vous recommande de la servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un carafage délicat pour libérer ses arômes tertiaires. Ce service attentif soulignera toute la noblesse et la subtilité de ce grand Bourgogne arrivé à parfaite maturité.
