Avis Viniou
Le Domaine Lucien Jacob nous offre ici une cuvée Les Toussaints de 1994 en appellation Premier Cru, un vin rouge issu de l’un des plus prestigieux terroirs de Bourgogne. Probablement élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, cette cuvée exprime la quintessence d’un millésime élégant et mature. Le millésime 1994 a été atypique, marqué par un printemps humide suivi d’un été chaud et sec, ce qui a favorisé des maturités inégales mais a permis aux meilleurs terroirs, particulièrement en Premier Cru, de donner des vins complexes, fins et racés. La vinification se veut respectueuse du raisin, avec un élevage en fûts de chêne qui sublime délicatement le fruit sans masquer la finesse du vin.
La Bourgogne, région viticole de référence, se distingue avant tout par la diversité de ses sols, majoritairement argilo-calcaires, et par un climat semi-continental. Ces conditions sont idéales pour le Pinot Noir, qui s’exprime ici avec une grande pureté, révélant finesse, minéralité et subtilité aromatique. Historiquement, la Bourgogne a su se tailler une réputation d’excellence grâce à ses climats, ces parcelles minutieusement délimitées où terroir et savoir-faire s’entremêlent. Un Premier Cru vieilli du domaine tel que celui-ci bénéficie d'une place d’honneur dans le patrimoine bourguignon.
Au moment de passer à table, orientez-vous vers des mets délicats qui sauront mettre en valeur la complexité de ce Pinot Noir à maturité. Les volailles rôties aux herbes, un filet de veau sauce aux morilles ou encore un magret de canard laqué seront des compagnons de choix. Parmi les fromages, privilégiez un époisses ou encore un brillat-savarin affiné de la région.
Pour apprécier pleinement ce Bourgogne Premier Cru 1994, veillez à le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 17°C. Je recommande de l’ouvrir une heure à l’avance, en carafe si possible, pour permettre au bouquet aromatique de livrer toute sa profondeur et profiter de la douceur des tanins patinés par le temps.
