Avis Viniou
Le Domaine Lucien Jacob, situé en Bourgogne, nous propose ici sa cuvée Les Toussaints 2011, un vin rouge classé Premier Cru. Ce millésime 2011, issu majoritairement du Pinot Noir – cépage emblématique de la région – dévoile toute l’élégance propre aux grands vins bourguignons. Les raisins proviennent très probablement de vieilles vignes implantées sur des sols argilo-calcaires typiques, travaillés dans le respect de la tradition, conférant au vin finesse et profondeur. L’élevage, bien maîtrisé, met en valeur la pureté du fruit et une belle complexité aromatique, sans masquer le terroir.
La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde, avec une histoire profondément liée à la production de vins de qualité depuis le Moyen-Âge. Le climat continental tempéré, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, favorise une maturation lente et progressive du raisin. Les sols, majoritairement composés de calcaire, d’argile et parfois de marnes, offrent des conditions idéales à l’expression du Pinot Noir, qui s’y révèle avec élégance et subtilité. Le classement Premier Cru indique une parcelle à fort potentiel qualitatif, reconnue parmi les meilleures du village ou de l’appellation.
En accord mets-vins, cette cuvée Les Toussaints se prêtera magnifiquement à une cuisine raffinée. Pensez à des volailles rôties, comme le fameux coq au vin bourguignon, ou un rôti de veau aux morilles. Les viandes rouges tendres, comme un filet de bœuf légèrement saignant, mettront également en valeur la délicatesse de ses tanins. Côté fromages, privilégiez un brie de Meaux affiné ou un époisses pour rester sur des saveurs régionales et complémentaires.
Pour apprécier au mieux cette cuvée, il est recommandé de la servir entre 15 et 17°C après une aération d’une heure. Ce temps d’ouverture permettra aux arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois de révéler toute leur complexité. La finesse et la longueur en bouche de ce vin sauront séduire les amateurs de Pinot Noir authentique.
