Avis Viniou
Le Domaine René Cacheux & Fils propose avec sa cuvée Les Suchots 2021 un vin rouge d’exception, issu d’un terroir prestigieux de Bourgogne classé en Premier Cru. Étroitement lié à l’appellation Vosne-Romanée, le climat « Les Suchots » est réputé pour produire des vins de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Sur ce millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais favorable à l’obtention de grains concentrés et aromatiques, le vin se distingue par une robe rubis brillante, des arômes subtils de fruits noirs (mûre, cerise), d’épices douces et une délicate touche florale. L’élevage traditionnel, souvent en fûts de chêne, lui confère une structure satinée, des tanins fins et une belle longueur en bouche.
En Bourgogne, la mosaïque de terroirs donne naissance à des vins d’identité remarquablement distincte sur des surfaces parfois très réduites. Les sols principalement argilo-calcaires du climat Les Suchots, parfaitement adaptés au Pinot Noir, favorisent l’expression de la finesse, de la profondeur et de l’élégance. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation lente, essentielle à la complexité aromatique de ces grands rouges. La Bourgogne, avec son histoire viticole pluriséculaire et ses climats classés au Patrimoine mondial de l’Unesco, est le berceau de certains des plus grands vins du monde, dont les grands crus et premiers crus autour de Vosne-Romanée.
Ce Premier Cru accompagnera parfaitement des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf rossini, un magret de canard aux cerises ou des cailles aux raisins. Pour une alliance régionale, privilégiez un civet de lapin à la bourguignonne ou un pigeon rôti. Des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain sauront mettre en valeur sa profondeur aromatique.
Pour apprécier pleinement la cuvée Les Suchots 2021, je recommande une dégustation après une aération en carafe d’environ 1 heure, à une température de service de 16-18°C. Ce vin élevé en Premier Cru mérite également quelques années de garde pour révéler tout son potentiel.
