Avis Viniou
La Chablisienne Cuvée Montmains 2016 est un Chablis Premier Cru remarquable, issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 exprime à la fois fraîcheur et maturité, grâce à une vendange marquée par de faibles rendements qui ont concentré les arômes. La parcelle Montmains, située sur la rive gauche du Serein, est reconnue pour ses sols argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes, conférant au vin une minéralité franche et une élégance racée. La vinification, principalement en cuves inox avec parfois un élevage partiel en fûts de chêne, permet de préserver la pureté du fruit et la tension typique des grands Chablis.
La région de Bourgogne, et particulièrement le vignoble de Chablis, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des printemps souvent difficiles et des étés chauds. Cette amplitude thermique favorise une maturation lente du raisin, assurant une excellente concentration et une belle acidité. Le sous-sol kimméridgien, composé de calcaires et de fossiles marins, est unique à Chablis et confère aux vins leur typicité minérale recherchée. Historiquement, La Chablisienne est une coopérative fondée en 1923, reconnue pour son respect du terroir et la qualité constante de ses cuvées.
En termes d’accords mets-vins, ce Premier Cru Montmains accompagne à merveille les fruits de mer, notamment les huîtres, la coquille Saint-Jacques juste snackée ou encore un tartare de bar. Il révèle tout son potentiel avec un plateau de fromages de chèvre affinés ou un poulet à la crème façon bourguignonne. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou une andouillette de Chablis seront également sublimés par sa vivacité.
Pour apprécier pleinement les arômes d’agrumes, de fleurs blanches et cette fameuse minéralité iodée, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut mettre en valeur sa complexité, surtout pour une bouteille ayant gagné en maturité après quelques années de garde.
