Le Domaine Thevenot-Le Brun propose avec sa cuvée Les Renardes un vin rouge issu du cœur de la Bourgogne. Bien que le millésime et les cépages précis ne soient pas spécifiés, on peut supposer qu’il s’agit d’une cuvée élaborée selon la tradition régionale, où le Pinot Noir règne en maître pour les rouges. Le style “sec” suggère un vin vif et pur, centré sur la fraîcheur du fruit, l’élégance et la finesse que l’on attend des beaux rouges bourguignons. L’approche du domaine favorise souvent une vinification peu interventionniste, dans le but de préserver toute l’authenticité du terroir.
La Bourgogne, célèbre pour ses paysages vallonnés et ses parcelles morcelées en “climats”, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les sols calcaires, marneux et argilo-calcaires impriment leur personnalité sur chaque cuvée, offrant aux vins une tension minérale, une grande complexité aromatique et une excellente capacité de garde pour les plus réussis. La Bourgogne porte une histoire viticole pluriséculaire, jalonnée par de petites exploitations familiales, dont le savoir-faire s’exprime autant dans la vigne que dans la cave.
Pour accompagner la cuvée Les Renardes, privilégiez des mets raffinés mais simples, afin de ne pas écraser la subtilité du vin. Des viandes blanches grillées comme le veau, une volaille rôtie ou des plats traditionnels bourguignons tels que le jambon persillé seront parfaits. Osez également une association avec un filet de sandre ou une truite meunière, qui respectera la délicatesse du fruit. Les fromages de Bourgogne à pâte molle, comme un époisses affiné, offriront aussi un mariage gourmand.
Je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur, son éclat et ses arômes délicats. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe pourra révéler toute sa complexité et offrir un moment de dégustation élégant et authentique.
