Le Domaine Joannet, installé en Bourgogne, livre ici un vin rouge du millésime 2011. Si le cépage précis n’est pas indiqué, il est probable, comme souvent en Bourgogne, que ce vin soit issu de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa finesse et son expression du terroir. 2011 fut un millésime marqué par une météo contrastée, ayant engendré des rouges souvent prêts à boire assez tôt, avec beaucoup de fraîcheur, une belle acidité naturelle, et des tanins généralement souples. La vinification privilégie en Bourgogne une extraction délicate afin de mettre en avant la subtilité du fruit, la pureté aromatique et l’élégance structurelle.
La Bourgogne est célébrée pour la mosaïque de ses terroirs, façonnés par des siècles de viticulture. Les sols y sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires, ce qui donne aux rouges une identité unique, très minérale, et propice à révéler de subtils arômes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces avec l’âge. Le climat continental, tempéré mais parfois capricieux, apporte de la fraîcheur et préserve une belle acidité, élément structurant pour la garde et l’équilibre du vin. La Bourgogne est également un haut lieu de tradition viticole, où la notion de terroir prime sur tout le reste.
Pour les accords mets-vins, ce style de rouge bourguignon s’associe merveilleusement avec une volaille rôtie – comme le fameux poulet de Bresse –, un filet de canard aux cerises ou un magret accompagné de légumes de saison. Les champignons forestiers, un gratin dauphinois ou un fromage à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses révèlent également toute la délicatesse de ce vin.
Je vous conseille d’ouvrir ce Bourgogne rouge à une température de 15 à 17°C, et de le servir dans de grands verres afin d’aérer ses arômes. Une courte aération en carafe pourra être bénéfique si le vin montre encore un léger retrait, typique des vins issus de beaux terroirs après une dizaine d’années de garde. Bonne dégustation !
