Le Pernand-Vergelesses blanc 2020 du Domaine Olivier Leflaive est issu de l’un des grands terroirs de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin blanc sec, certifié en biodynamie, est élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay. Le millésime 2020, caractérisé par un été chaud et une récolte précoce, offre des vins généreux, à la belle maturité, tout en conservant une trame minérale typique du secteur. Les raisins proviennent de vignobles situés sur des coteaux argilo-calcaires exposés nord-est et est, ce qui favorise la fraîcheur et l’élégance du vin. La vinification se fait traditionnellement en cuves puis en fûts de chêne, apportant une subtile complexité aromatique, sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune est réputée pour ses grands vins blancs fins et racés, issus des villages prestigieux comme Meursault ou Puligny, mais Pernand-Vergelesses conserve une identité particulière, entre tension et rondeur. Le climat tempéré et les variations de sols, alternant marnes et calcaires, produisent des expressions nuancées du chardonnay, alliant fruits blancs (pomme, poire, pêche) à des notes d’agrumes, de noisette, et une touche florale. L’histoire de ce village est intimement liée à la viticulture depuis le Moyen Âge, et Olivier Leflaive fait partie des domaines références ayant fait le choix d’une approche respectueuse de l’environnement par la biodynamie.
Ce vin délicat et expressif trouvera naturellement sa place à table. Il accompagne à merveille les poissons fins en sauce (sole, sandre, turbot), les fruits de mer, mais aussi les volailles de Bresse à la crème, plats emblématiques de la gastronomie bourguignonne. Un risotto aux champignons, une blanquette de veau légère ou des fromages affinés à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource sublimeront également ses arômes.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Pernand-Vergelesses blanc entre 11 et 13°C, dans un verre à vin blanc élancé afin de permettre une belle expression aromatique. Un léger passage en carafe peut être envisagé pour ouvrir encore davantage les nuances du millésime 2020. Il gagnera en complexité après quelques années en cave, mais s’apprécie dès à présent pour son équilibre et sa fraîcheur.
