Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2022 du domaine Remoissenet Père & Fils est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, récent, se distingue par une belle fraîcheur et une expression fruitée toute en finesse. Le climat "En Caradeux", classé Premier Cru, bénéficie d’une exposition privilégiée en coteau, favorisant une maturation optimale du raisin. La vinification, menée de façon traditionnelle par la maison Remoissenet, met en valeur la subtilité de la matière, avec une extraction douce pour préserver la pureté fruitée et l’élégance du Pinot Noir. Ce vin présente généralement des notes de cerise, de fraise des bois, relevées par des touches florales (pivoine, violette) et une structure délicate, portée par des tanins fins et une belle trame minérale.
La région viticole de Pernand-Vergelesses, nichée au nord de la Côte de Beaune, est un terroir admirable, souvent moins connu que ses prestigieux voisins, mais doté d’une grande diversité de sols, essentiellement argilo-calcaires. Ce mariage entre la fraîcheur du microclimat et la richesse des sous-sols offre des vins avec une vraie capacité de garde et un potentiel de complexité aromatique. Historiquement, la région est un berceau du vignoble bourguignon, valorisant des approches respectueuses de la vigne et une longue tradition viticole.
Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru rouge s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Il sublimera notamment une volaille rôtie, des cailles farcies aux champignons, ou une belle pièce de veau braisée. Les plats traditionnels de Bourgogne comme le jambon persillé peuvent créer un bel écho de terroir et de gourmandise. Les fromages à pâte molle légèrement affinés, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, accompagneront également à merveille ce vin, en soulignant sa délicatesse.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un passage en carafe de 30 minutes révèlera toute sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave pendant 5 à 8 ans, gagnant en complexité et en profondeur.
