Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « En Caradeux » 2019 du domaine Remoissenet Père & Fils est une superbe expression du Pinot Noir de Bourgogne. Issu d’un terroir classé Premier Cru, ce vin rouge se distingue par son élégance et sa finesse. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales, avec un été chaud et ensoleillé aboutissant à une maturité optimale des raisins, mais sans excès. La parcelle « En Caradeux » est reconnue pour la qualité de ses sols argilo-calcaires bien drainés en exposition Est, favorisant l’expression d’une belle fraîcheur et d’une structure fine. Le travail au chai reste traditionnel : des vendanges manuelles, un élevage soigné en fût de chêne (dont une proportion de fûts neufs modérée) pour respecter la typicité du Pinot Noir, et une vinification parcellaire qui valorise la pureté du fruit.
La région de la Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges et blancs, est célèbre pour la diversité et la complexité de ses terroirs. Pernand-Vergelesses se niche au pied de la colline de Corton, profitant du microclimat frais et des sols riches en marnes et calcaires qui apportent finesse et minéralité aux vins. Cette appellation demeure confidentielle par rapport à ses célèbres voisines, mais elle séduit les amateurs par son authenticité et son excellent rapport qualité-prix. L’histoire de la viticulture locale remonte à l’époque romaine, et c’est aujourd’hui une adresse prisée des connaisseurs avertis.
Avec sa robe rubis profonde, ce vin offre un nez fruité (cerise, framboise), accompagné de notes florales et légèrement épicées. En bouche, la structure est élégante avec des tanins fins et une finale fraîche, ce qui en fait un compagnon idéal des volailles rôties, d’un canard aux cerises ou d’un filet de veau sauce aux morilles. Les accords de terroir avec un jambon persillé ou un coq au vin de Bourgogne seront également sublimes.
Je recommande de servir ce Pernand-Vergelesses Premier Cru à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin est déjà accessible mais pourra encore évoluer superbement en cave cinq à huit ans supplémentaires.
