Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « En Caradeux » du domaine Remoissenet Père & Fils est un vin rouge élégant élaboré au cœur de la Bourgogne, sur la côte de Beaune. Non millésimé dans votre cave, il s’agit probablement d’une cuvée d’assemblage issue majoritairement de Pinot Noir, le cépage emblématique de cette région. Le terroir d’« En Caradeux » est réputé pour ses combes bien exposées et son sol argilo-calcaire, qui apportent à ce vin une expression pure du Pinot Noir, avec une belle finesse, des notes de fruits rouges frais, de pivoine, et parfois une pointe d’épices douces. La vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie souvent l’élevage en fûts de chêne, ce qui ajoute des nuances de vanille, de bois léger et favorise la complexité aromatique du vin, sans masquer la délicatesse du fruit.
La côte de Beaune est l’un des joyaux viticoles de la Bourgogne, connue pour ses grands terroirs et son climat tempéré à influence continentale. Les étés sont chauds mais sans excès, permettant une maturité optimale des raisins, tandis que les nuits fraîches préservent l’acidité et la tension du vin. Les sols pierreux de Pernand-Vergelesses, particulièrement riches en calcaire, confèrent aux vins une structure minérale et tendue, emblématique des meilleurs crus de la région. Cette appellation confidentielle respire la tradition et la passion du travail parcellaire, héritées de siècles d’histoire viticole.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui respectent sa structure délicate et son expression aromatique. Un filet de canette rôti aux cerises, un lapin à la moutarde ou des escargots de Bourgogne à la persillade formeront des accords régionaux subtiles. Il s’accordera aussi avec une côte de veau aux girolles, un brie truffé affiné ou des plats végétariens élaborés à base de champignons et de légumes racines.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pernand-Vergelesses Premier Cru à une température de 15-17°C. Avant le service, une aération légère en carafe pourra révéler toute la palette aromatique du vin. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur mais gagnera en complexité après deux à cinq ans de garde.
