Vins Pernand-vergelesses Olivier Leflaive - Fichots - 2015

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « Cuvée Fichots » 2015 du domaine Olivier Leflaive est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015 a connu une maturité optimale grâce à un été chaud, ce qui se ressent dans la générosité aromatique, la profondeur de la robe et la belle ossature tannique du vin. Le climat des « Fichots », classé en Premier Cru, se distingue par ses sols argilo-calcaires, particulièrement propices à la finesse et à l’élégance du Pinot Noir. La vinification traditionnelle, souvent accompagnée d’un élevage en fûts de chêne, permet de développer une palette aromatique complexe mêlant fruits rouges mûrs, notes florales, épices douces et une subtile touche boisée.

La Côte de Beaune, dont fait partie l’appellation Pernand-Vergelesses, jouit d’une exposition idéale et d’un terroir d’exception. Nichée au pied de la colline de Corton, la région bénéficie de sols riches en calcaire et d’un microclimat tempéré, assurant à la vigne une parfaite maturité des raisins et une grande expression aromatique. L’histoire viticole de Pernand-Vergelesses est ancienne ; ses vins sont réputés dès le Moyen Âge pour leur structure, leur fraîcheur et leur capacité à vieillir.

Ce vin, étayé par une belle acidité et des tanins déjà fondus par quelques années de garde, s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un lapin à la moutarde. Pour un accord régional, essayez-le sur une pièce de bœuf charolais ou un coq au vin. Les fromages, notamment d’Époisses ou de Cîteaux, sauront aussi lui apporter la réplique.

Je vous recommande de servir ce Pernand-Vergelesses Premier Cru à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe, pour lui permettre d’exprimer toutes ses subtilités. Ce vin pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave, mais il se déguste déjà avec un plaisir évident.