Vins Pernand-vergelesses Olivier Leflaive - Fichots - 2018

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « Cuvée Fichots » 2018 signé Olivier Leflaive est un vin rouge d’exception issu à 100% du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Sur ce millésime 2018, le vin se distingue par une belle intensité aromatique, portée sur la cerise mûre, la groseille, quelques notes florales de pivoine, mais aussi des nuances subtiles d’épices douces et un délicat boisé provenant de son élevage en fûts de chêne. La bouche, fidèle au style Leflaive, combine profondeur et élégance, révélant une trame fine, des tanins soyeux, une expression pure du fruit et un équilibre remarquable entre fraîcheur et maturité.

La Côte de Beaune, terre d’élection du Pinot Noir, est réputée pour ses vins rouges racés et élégants. Pernand-Vergelesses, sur les contreforts nord-ouest de l’appellation Corton, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire parfaitement adapté à la viticulture, donnant des vins structurés sans excès, avec une belle fraîcheur. Le climat continental de la région, rythmé par des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation optimale du raisin, conférant aux grands crus et premiers crus une complexité et une capacité de garde remarquables. L’histoire viticole du village est ancienne et trouve dans des domaines comme Olivier Leflaive une expression traditionnelle alliée à une précision moderne dans la vinification.

Ce vin s’accompagne idéalement de mets savoureux mais pas trop puissants pour ne pas masquer la finesse du Pinot Noir. Il s’accordera parfaitement avec un filet de canard aux cerises, un magret rôti, un agneau de lait aux herbes ou encore une caille farcie. Pour rester local, privilégiez une fricassée de volaille de Bresse aux girolles ou un jambon persillé de Bourgogne. Des fromages à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, viendront aussi sublimer sa structure.

Pour la dégustation, servez ce Pernand-Vergelesses Premier Cru autour de 15-16°C, en le carafant une trentaine de minutes si possible pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin peut se déguster dès à présent ou encore patienter en cave quelques années pour gagner en complexité.