Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru "Cuvée Fichots" 2022 du domaine Olivier Leflaive incarne l’élégance et la finesse des vins rouges bourguignons. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Beaune, ce vin exprime pleinement la typicité de son terroir. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables avec une maturité optimale, offre des vins généreux, équilibrés entre fraîcheur et concentration. Les raisins provenant du climat "Les Fichots" bénéficient d’un sol argilo-calcaire, typique du village de Pernand-Vergelesses, qui confère au vin une belle minéralité et une structure raffinée. La vinification, menée avec précision par Olivier Leflaive, privilégie l'extraction douce pour préserver le fruit, suivi d’un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité aromatique, des notes finement boisées et une texture soyeuse.
La région de Pernand-Vergelesses, nichée à la jonction de la Côte de Beaune et de la célèbre colline de Corton, est réputée pour ses vins rouges et blancs de caractère. Le vignoble, orienté majoritairement sud et sud-est, profite d’un ensoleillement optimal et de nuits fraîches qui favorisent la concentration des arômes et une belle acidité naturelle. Les sols caillouteux et profonds, composés de marnes et d’argiles, permettent aux racines de s’enfoncer et de puiser toutes les subtilités du terroir. Historiquement, Pernand-Vergelesses est l’un des villages les plus réputés de la Côte de Beaune pour la pureté et la fraîcheur de ses vins, dont la longévité impressionne.
Pour ce vin expressif, aux arômes de petits fruits rouges mûrs, de cerise, de violette et de délicates touches épicées, je vous recommande des accords avec des viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille aux girolles, un filet de canette rosée ou encore un rôti de veau aux herbes. Les fromages à pâte molle affinés, tels qu’un Époisses ou un Chaource, révèleront également sa finesse. Il accompagnera à merveille des plats régionaux comme le jambon persillé ou un coq au vin revisité en version bourguignonne.
Je vous conseille de servir ce Pernand-Vergelesses Premier Cru à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour permettre à sa palette aromatique de s’ouvrir pleinement. À déguster dès maintenant pour son éclat fruité, ou à oublier en cave quelques années afin d’apprécier toute sa profondeur et sa subtilité.
