Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Combottes" 2022 du domaine Louis Jadot est un vin blanc issu du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur cette partie de la Bourgogne. Issu d’un terroir classé Premier Cru, ce vin reflète le soin porté à la vigne comme au chai par la maison Louis Jadot, référence historique de la Côte de Beaune. Le millésime 2022, réputé pour sa belle maturité grâce à des conditions climatiques favorables, a permis au raisin de développer une belle concentration aromatique tout en conservant une trame acide fraîche, gage de complexité et de potentiel de garde. La cuvée "Les Combottes" est issue de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires, typiques de l’appellation, qui apportent à ce Chardonnay une finesse minérale et une grande élégance. L’élevage, traditionnel chez Louis Jadot, mêle fûts de chêne et inox, ce qui permet de préserver le fruit tout en lui offrant une structure subtile.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est internationalement reconnue pour l’excellence de ses vins blancs. Bénéficiant d’un climat semi-continental, cette sous-région profite d’étés chauds et d’hivers froids, avec une influence modérée du vent. Les sols, marqués par le calcaire et l’argile, confèrent aux vins une belle tension et cette minéralité si prisée, tout en assurant une maturité optimale des raisins. Pernand-Vergelesses, aux portes d’Aloxe-Corton et de Savigny-lès-Beaune, est un terroir d’altitude où les coteaux exposés au sud-est garantissent une maturité remarquable des Chardonnay.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets fins et délicats. Les poissons nobles, comme le turbot ou la sole meunière, révèleront toute la subtilité de ce Premier Cru, tout comme des crustacés (homard, langoustine) ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Côté cuisine régionale, un jambon persillé, une volaille de Bresse à la crème ou encore un comté affiné seront parfaitement sublimés par sa tension et son gras délicat. Les fromages à pâte dure ou de chèvre se marient aussi élégamment avec sa minéralité et sa fraîcheur.
Servez ce Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Combottes" 2022 autour de 11-13°C afin de préserver la finesse de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette et de pierre à fusil, tout en valorisant sa texture enveloppante et sa persistance minérale. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de lui permettre de s’aérer et de dévoiler toute sa complexité.
