Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses blanc 1995 du domaine Pierre Marey et Fils est une expression délicate et racée du Chardonnay bourguignon. Ce millésime, issu de vignes implantées sur des coteaux bien exposés de la Côte de Beaune, a traversé le temps pour offrir des arômes évolués et une texture raffinée. Les raisins ont bénéficié d’un sol argilo-calcaire typique de l’appellation, qui favorise l’élégance et la minéralité du vin. Vinifié classiquement en Bourgogne, le vin a très probablement été élevé en fûts de chêne, apportant une touche légèrement beurrée, toastée et une complexité supplémentaire. Aujourd’hui, le 1995 dévoile un bouquet de fruits secs, de noisette, de pain grillé et de cire d’abeille, soutenus par une belle tension et une fraîcheur persistante en bouche, signe d’un grand potentiel de garde et d’une vinification maîtrisée.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, propices à la maturation lente du Chardonnay. La diversité des sols de la région, dominés par le calcaire et l’argile, confère aux vins une palette aromatique fine, une minéralité élégante et des structures équilibrées. Pernand-Vergelesses, un village discret, partage son terroir avec de prestigieuses appellations voisines comme Corton-Charlemagne, et se distingue par la fraîcheur et la pureté de ses blancs, réputés pour leur potentiel de vieillissement.
Ce Pernand-Vergelesses blanc se mariera harmonieusement avec des mets fins et subtilement iodés : poissons de rivière, sandre au beurre blanc, risotto aux cèpes, volaille de Bresse sauce à la crème ou encore fromages régionaux comme le Comté affiné ou le Chaource. Les plats bourguignons traditionnels à base de champignons et de volaille révèleront particulièrement la richesse aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce grand blanc à une température de 12-13°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de dévoiler toute sa gamme aromatique.
