Avis Viniou
Ce Pernand-Vergelesses blanc 2015 « Cuvée Les Combottes » du Domaine Rapet illustre parfaitement l’élégance et la pureté des grands Chardonnay de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient d’une parcelle située sur l’appellation Pernand-Vergelesses, plus précisément sur le secteur de « Les Combottes », qui bénéficie d’un terroir argilo-calcaire bien exposé. Le millésime 2015, solaire, a offert de belles maturités tout en préservant une juste acidité sur ces terroirs bourguignons, révélant un équilibre flatteur. La vinification traditionnelle pratiquée par le Domaine Rapet, avec pressurage doux, fermentation en fût et un élevage sur lies fines, confère au vin une remarquable complexité aromatique, alliant notes de fleurs blanches, fruits à chair jaune et subtils accents boisés.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses grands vins blancs, se distingue par son climat tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente du raisin garante de la finesse et de l’élégance des vins. Les sols, majoritairement constitués de marnes et de calcaires, apportent cette minéralité et cette précision caractéristiques que l’on retrouve dans ce Pernand-Vergelesses. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen-Âge, grâce aux moines de Cluny et de Cîteaux, que le vignoble a pris son essor et acquis sa réputation mondiale.
Ce Pernand-Vergelesses Les Combottes 2015 accompagnera magnifiquement un poisson grillé ou rôti, comme un sandre au beurre blanc ou une truite meunière. Il dévoilera aussi toute sa richesse en compagnie de fruits de mer raffinés, tels que des noix de Saint-Jacques poêlées, ou avec un fromage régional à pâte molle, comme un Cîteaux, pour rappeler ses origines bourguignonnes.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de le servir frais, entre 11 et 13°C, dans des verres adaptés aux vins blancs de Bourgogne, afin qu’il s’ouvre progressivement sur toutes ses nuances minérales et florales. Une aération de quelques minutes avant la dégustation sera idéale pour profiter de son bouquet expressif et de sa belle longueur en bouche.
