Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Combottes" 2020 du Domaine Rapet est un vin blanc de Bourgogne remarquable, issu exclusivement du cépage chardonnay. Le millésime 2020 a profité d'une météo favorable, permettant une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle fraîcheur aromatique. Les raisins de la parcelle "Les Combottes", classée en Premier Cru, expriment ici toute la finesse du terroir sur des sols argilo-calcaires. La vinification au Domaine Rapet est conduite avec un grand respect du fruit, souvent en fûts de chêne (dont une part de bois neuf maîtrisée), afin d’apporter profondeur et complexité, sans masquer la fraîcheur originelle du chardonnay. En résulte un vin qui dévoile au nez des notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme fraîche et une discrète minéralité, soutenues par une bouche équilibrée entre rondeur, tension et persistance.
La Côte de Beaune, berceau de ce grand blanc, est réputée pour ses coteaux orientés sud et sud-est, parfaitement exposés au soleil. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour le chardonnay qui s’y exprime avec pureté. Les sols riches en calcaire et en marnes apportent énergie et élégance aux vins, leur conférant une personnalité droite et raffinée. Pernand-Vergelesses, village historique, est reconnu pour ses crus confidentiels qui conjuguent structure et vivacité.
Côté accords, ce Premier Cru accompagne idéalement des poissons fins tels qu’un sandre rôti beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, une volaille à la crème de morilles ou encore un veau sauce albufera. Un comté affiné ou un chèvre frais de la région feront également preuve d’un bel accord grâce à la fraîcheur et la salinité naturelles du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Pernand-Vergelesses "Les Combottes" à une température de 11-13°C, dans de beaux verres à vin blanc pour exalter la complexité aromatique et la belle énergie du millésime 2020. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement.
