Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Fichots" 2023 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, cher à la Bourgogne. Le millésime 2023, généreux et équilibré, a bénéficié de conditions climatiques optimales offrant maturité des baies et belle fraîcheur. La parcelle "Les Fichots", classée Premier Cru, se distingue par son terroir composé de sols argilo-calcaires bien drainés, situés sur des coteaux bénéficiant d’une exposition idéale. Ce vin est soigneusement vinifié en cuves ouvertes avec une macération douce, puis élevé en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf, pour préserver le fruité et apporter une structure harmonieuse.
La région de Pernand-Vergelesses, nichée à la croisée de la Côte de Beaune et de la prestigieuse colline de Corton, jouit d’un climat continental tempéré, favorisant une maturation lente et régulière du pinot noir. Les vignerons locaux perpétuent une tradition séculaire d’excellence, en travaillant des terroirs variés offrant des vins subtils, marqués par la finesse, la fraîcheur et des nuances minérales. Pernand-Vergelesses, proche d’Aloxe-Corton et de Savigny-Lès-Beaune, se distingue par ses crus à forte typicité, souvent recherchés des amateurs en quête d’authenticité.
Sa structure délicate et ses arômes s’allient parfaitement avec des mets raffinés. Ce Premier Cru accompagnera à merveille une volaille rôtie telle qu’un suprême de pintade, un filet de canard, ou un traditionnel bœuf bourguignon. Pour des accords régionaux, il se marie aussi parfaitement à des œufs en meurette, un jambon persillé ou encore des fromages bourguignons à pâte molle.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Pernand-Vergelesses entre 15 et 17°C, après une légère aération. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes révélera toute l’élégance de ses tanins et la complexité de ses arômes de petits fruits rouges, de violette et de sous-bois. Ce vin, déjà accessible jeune, pourra aussi offrir une belle évolution sur cinq à huit ans.
