Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses rouge 2021 du Domaine Rapet est un vin issu du cépage Pinot Noir, typique de cette partie septentrionale de la Côte de Beaune. Ce millésime 2021 offre une expression particulièrement élégante du Pinot Noir, avec des raisins récoltés à maturité optimale puis vinifiés avec le savoir-faire traditionnel de la maison Rapet. La cuvée révèle des arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte, de subtils accents floraux et une touche légèrement fumée, caractéristique des terroirs calcaires de la région. En bouche, l’équilibre entre vivacité, tanins fins et fraîcheur minérale offre une belle longueur et une texture soyeuse.
La Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Pernand-Vergelesses, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers plutôt froids. Les coteaux sont exposés à l’est et au sud, apportant une maturité parfaite aux raisins. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, contribuent à la finesse et à l’élégance caractéristiques des vins rouges de cette zone. Historiquement, Pernand-Vergelesses est un village réputé pour la complexité et la fraîcheur de ses vins, souvent recherchés pour leur expression authentique du terroir bourguignon.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets raffinés mais sobres pour ne pas masquer la finesse du Pinot Noir. Un filet de veau ou de volaille rôti, accompagné d’une poêlée de champignons de Paris ou de girolles, mettra en valeur la délicatesse aromatique du vin. Les plats régionaux comme un coq au vin cuisiné léger ou un jambon persillé seront également des partenaires de choix. Côté fromages, optez pour un Époisses affiné ou un Cîteaux pour rester dans la tradition locale.
Servez ce Pernand-Vergelesses 2021 à une température idéale de 14-16°C après une courte aération dans le verre ou en carafe, afin de laisser s’exprimer toute la subtilité de son bouquet et la souplesse de sa structure.
