Ce Pernand-Vergelesses blanc 2023, issu de la cuvée Les Combottes du domaine Vincent Charache, incarne l’élégance et la fraîcheur caractéristiques des grands vins de la Côte de Beaune. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins blancs de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir du cépage chardonnay, et Les Combottes évoque généralement un terroir soigné, propice à l’expression pure de ce cépage. Le millésime 2023, récent, laisse présager un vin porté par la vivacité de sa jeunesse, crémeux sans excès, avec une expression minérale marquée qui sublime les arômes de fleurs blanches, d’agrumes frais et de fruits à noyau. La vinification, souvent en fûts de chêne modérément neufs dans cette région, confère au vin une texture soyeuse, légèrement beurrée, sans masquer la tension naturelle ni la finesse aromatique.
La région de la Côte de Beaune, et plus spécifiquement l'appellation Pernand-Vergelesses, occupe une position privilégiée à la jonction du célèbre secteur de Corton. Le vignoble est implanté sur des sols argilo-calcaires riches, bénéficiant d’expositions variées sur des coteaux bien drainés. Le climat bourguignon, semi-continental, favorise des maturités maîtrisées et confère aux vins leur équilibre entre générosité et fraîcheur. L’histoire viticole de Pernand-Vergelesses s’inscrit dans une tradition d’authenticité, produisant des blancs réputés pour leur éclat et leur précision.
Pour sublimer ce style de vin, il est tout indiqué de l’associer à une cuisine raffinée et subtile. Les fruits de mer, coquilles Saint-Jacques poêlées, poissons nobles comme le sandre ou le brochet sauce beurre blanc, mais également des fromages bourguignons de type chaource ou brillat-savarin, mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. On peut aussi oser des spécialités régionales comme une volaille de Bresse à la crème ou des escargots persillés.
Ce vin mérite d’être dégusté à une température comprise entre 11 et 13°C afin de permettre l’épanouissement de sa palette aromatique sans masquer sa vivacité naturelle. Il peut se goûter dès sa jeunesse pour son dynamisme, mais saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour aérer délicatement le vin et apprécier toute sa subtilité.
