Le Petit-Chablis 2023 du domaine Jean Demont est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région bourguignonne. Ce millésime jeune séduit par sa fraîcheur cristalline, sa vivacité et sa belle expression aromatique, dominée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois par une légère touche minérale, caractéristique des terroirs calcaires de la région. La vinification, typique du Chablisien, privilégie une fermentation en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, est réputé pour ses sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et fossiles marins, conférant aux vins cette minéralité unique qu’on retrouve dans presque tous les niveaux d’appellation. Petit-Chablis, souvent planté sur des plateaux ou des coteaux exposés, bénéficie d’un climat continental : hivers froids, printemps parfois capricieux et étés relativement chauds. Cette climatologie favorise l’éclosion d’arômes ciselés et une acidité qui structure le vin et garantit sa fraîcheur.
Ce vin blanc vif et léger est idéal pour accompagner des fruits de mer, des huîtres ou des poissons en carpaccio, dont il relèvera la finesse sans l’effacer. Il s’associe également très bien avec des fromages de chèvre frais ou des spécialités bourguignonnes comme la gougère au fromage. Sa minéralité s’accorde parfaitement avec des plats simples, à base de légumes croquants ou de volailles grillées.
Pour tirer le meilleur de ce Petit-Chablis 2023, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Cette température permet de révéler toute sa vivacité et sa pureté aromatique, tout en préservant l’élégance de sa minéralité. À déguster dans sa jeunesse pour profiter de son éclat, dans de jolis verres à vin blanc pour accentuer la délicatesse de ses arômes.
