Le Petit-Chablis du domaine Moillard Symphorien est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, exclusif à l’appellation. Non millésimé, il est élaboré pour exprimer toute la vivacité et la fraîcheur caractéristiques de cette cuvée d’entrée de gamme du vignoble chablisien. Les vignes de Petit-Chablis sont situées sur les plateaux et coteaux exposés autour de la célèbre ville de Chablis, sur des sols majoritairement composés de marnes calcaires et de couches superficielles caillouteuses, donnant des vins précis, nerveux et très purs. La vinification se fait généralement en cuves inox, sans élevage sous bois, pour préserver l’expression minérale et citronnée typique du terroir.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers assez froids et des étés chauds, mais un printemps parfois redouté pour ses gelées tardives. Le sol kimméridgien, composé d’extraits marins fossilisés, confère aux vins cette minéralité saline et cette bouche effilée si recherchée. La région a su bâtir sa réputation sur des vins blancs d’une grande élégance et d’une fraîcheur très marquée, capable de séduire aussi bien les amateurs que les connaisseurs avertis.
Ce Petit-Chablis s’accordera idéalement avec des huîtres fraîches, des crevettes ou des bulots pour un apéritif iodé typique. Il accompagne parfaitement les fromages de chèvre frais, une terrine de poissons ou encore des escargots de Bourgogne à la bourguignonne pour rester dans le registre régional. Sa fraîcheur et sa légèreté en font également un excellent partenaire pour des salades de fruits de mer ou un tartare de saumon.
Pour sa dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C afin de préserver toute la vivacité de ses arômes, son croquant et sa longueur minérale en bouche. Un passage au frais avant ouverture favorisera l’expression de ses qualités rafraîchissantes et son bel équilibre.
