Avis Viniou
Le Petit-Chablis 2000 du Domaine La Motte est un blanc emblématique du nord de la Bourgogne, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Vieilli maintenant plus de vingt ans, ce millésime 2000 offre une facette rare des vins de Chablis : les arômes tertiaires développés par la garde. Le terroir de Petit-Chablis se situe sur les plateaux et les coteaux exposés, reposant principalement sur des sols calcaires et argilo-calcaires du kimméridgien, différenciés des crus supérieurs par des sols plus jeunes et parfois plus sableux. Généralement vinifiés en cuve inox pour préserver la fraîcheur aromatique du fruit, les Petit-Chablis sont appréciés pour leur vivacité, leurs notes d’agrumes, de pomme verte et leur minéralité. Avec l’âge, comme pour ce 2000, le vin se pare d’arômes plus complexes de miel, de fruits secs, voire de champignon, tout en gardant une persistance saline et crayeuse caractéristique de Chablis.
La région de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des printemps parfois gélifs, et des étés chauds, favorisant une maturité lente et une belle acidité. L’histoire de la vigne à Chablis remonte au Moyen Âge, grâce à l’influence des moines cisterciens. Les terroirs argilo-calcaires confèrent cette minéralité qui fait la renommée mondiale des vins de Chablis, souvent qualifiés de « pierre à fusil ». Petit-Chablis, bien que périphérique par rapport aux Grands et Premiers Crus, restitue de manière délicate le patrimoine bourguignon en version plus légère et accessible.
Un Petit-Chablis mature se plaira en accompagnement de poissons grillés, de coquillages raffinés ou de sashimis, mais il saura magnifier les spécialités bourguignonnes comme une truite au beurre blanc ou des escargots relevés à l’ail et au persil. Pour les amateurs de fromages, un chèvre sec ou un comté affiné feront vibrer la minéralité persistante du vin.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre permettra au bouquet patiné par le temps de s’exprimer pleinement, offrant une expérience sensorielle aussi rare qu’élégante.
