Vins Petit-chablis Domaine Millet - La Perle - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Millet signe avec sa cuvée La Perle 2017 un Petit-Chablis tout à fait représentatif de son terroir. Élaboré exclusivement à partir du Chardonnay, ce blanc sec dévoile une robe pâle et brillante, annonciatrice de fraîcheur. La vinification, fidèle au style chablisien, vise à préserver l’expression cristalline du cépage : les fermentations sont généralement menées en cuves inox, garantissant la pureté du fruit et une minéralité sans détour, typique de l’appellation. Si le millésime 2017 a connu des épisodes de gel tardif, il en résulte des volumes plus limités mais une belle concentration des raisins, traduite dans le vin par une tension acidulée, une matière précise, et des notes d’agrumes et de fleurs blanches équilibrées par une jolie finale saline.

La région du Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, puise toute son originalité dans les sols riches en marnes et calcaires, appelés Kimméridgien. Ce terroir offre à ses Chardonnay une minéralité caractéristique, que l’on perçoit sous forme de notes crayeuses et iodées. Le climat continental, tempéré par l’influence des rivières et légèrement plus frais qu’ailleurs en Bourgogne, accentue vivacité et finesse aromatique. Les Chablis et leurs satellites comme le Petit-Chablis font ainsi la fierté d’une région à l’histoire viticole millénaire.

Ce Petit-Chablis 2017 accompagnera merveilleusement des fruits de mer – notamment des huîtres ou des bulots – qui mettront en valeur sa minéralité. Il s’accordera aussi à la perfection avec un tartare de poisson blanc, des fromages frais de chèvre, ou encore des escargots à la bourguignonne. Pour une option plus locale, pensez à le servir avec une andouillette de Chablis ou des gougères au Comté.

Je vous recommande de déguster cette cuvée à une température de 8 à 10°C pour exalter ses arômes de jeunesse et sa fraîcheur, idéalement après 15 minutes d’aération dans le verre. Ce vin peut encore gagner en complexité sur 2 à 3 ans, mais il est déjà prêt à offrir tout son éclat.