Avis Viniou
Le Petit-Chablis 2008 du Domaine Perdrycourt est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, signature incontestable du vignoble chablisien. Le millésime 2008, marqué par une météo exigeante, a offert des raisins avec une belle acidité et de la fraîcheur, contribuant à une aromatique précise et vive. Sur ce terroir, le Chardonnay s’exprime avec élégance, développant d’abord des notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, auxquelles viennent s’ajouter de subtiles touches minérales, typiques de la région. La vinification s’effectue généralement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et l’expression cristalline du terroir, sans artifice boisé.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. L’influence de la rivière Serein et, surtout, les sous-sols uniques du Kimméridgien – un mélange de marnes calcaires, d’argile et de fossiles marins – donne à ces vins leur remarquable minéralité, signature du Chablis. La tradition viticole remonte à l'époque romaine, mais l'âge d’or de la région s’est affirmé dès le Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont développé la culture du vignoble. Aujourd’hui, Petit-Chablis, en appellation régionale, offre des vins frais et accessibles, parfaits pour découvrir l’authenticité du Chablisien.
Pour les accords mets-vins, ce Petit-Chablis accompagnera parfaitement des huîtres fraiches, un tartare de dorade, ou des coques à la marinière. Les escargots de Bourgogne à la persillade révèleront également la fraîcheur du vin. Sur un registre local, tentez l’accord avec un jambon persillé. Son acidité en fait aussi l’allié idéal d’un fromage de chèvre frais ou d’un chèvre sec de la région.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa vivacité et d’en exalter les arômes. Un passage court en carafe peut être envisagé pour réveiller le bouquet, surtout sur un millésime de cet âge. À apprécier dès maintenant, tout en gardant de beaux souvenirs du mariage entre minéralité et fruité pur.
